石磨面粉純天然,，口感好，有營養(yǎng),，對人健康十分有利,。近些年，機(jī)械面粉許多詬病被逐步披露以后,，注重健康養(yǎng)生的人們又開始懷念以前的石磨面粉,，于是石磨面粉應(yīng)運而生。由于石磨面粉產(chǎn)量不高,，他的出現(xiàn)也引起懷疑：“到底是不是真石磨面粉?”可有以下幾個方法鑒別：
1,、觀色：最白的石磨面粉，色澤也是微微透黃,，絕不會產(chǎn)生熒光,。有的石磨面粉顏色也會稍黑，那是小麥品種不同和研磨過程中麥子過干造成的,，含麬量稍多,，更有營養(yǎng)，不影響食用,，顏色微黃,，細(xì)看表皮上還有細(xì)細(xì)的麩星，這是優(yōu)質(zhì)膳食纖維,，其他面粉則沒有,。
2、品嘗：石磨面粉保留了麥胚芽,，研磨中不發(fā)熱,，做成面食麥香味非常濃。機(jī)械面粉則研磨前剔除了麥胚芽,，研磨中產(chǎn)生熱量則面粉夾生,，所以加工成面食后面味很淡。石磨面粉制作面食后,、勁道,、松軟還不粘牙，剩下的面食也不會粘牙,。其他面粉加工的面食根本做不到,。
3、冷凍：做饅頭蒸熟后冷凍,，石磨面粉的饅頭加熱后跟的一樣松軟,，有面味，不粘牙。機(jī)械面粉的饅頭在加熱后就會粘牙沒面味,。
4,、包水餃：用石磨面粉包水餃，出鍋后撈到一個大碗里,，不晃動,，等到?jīng)鐾噶怂溡膊徽称ぷ樱€能一個一個得分開而不破損,。即使加了增筋劑的所謂高檔的水餃專用粉也根本做不到這一點,。
